Según lo establecido en el Reglamento (CE) nº 852/2004 que se refiere a la higiene de los productos alimenticios, entre las obligaciones de las empresas alimentarias se incluye la de garantizar la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria. Con la realización de este curso se pretende que el alumno adquiera los conocimientos y habilidades mínimas en higiene y seguridad alimentaria en:Empresas del sector de frutas, verduras y hortalizas (fruterías, supermercados, mercados, etc.).Empresas del sector de los mataderos de animalesEmpresas del sector del comercio al por menor de carnes y derivados cárnicos (carnicerías).En empresas del sector de Comidas Preparadas (Hostelería, Residencia de Ancianos, Comedores Colectivos, Guarderías, Comedores Escolares, Catering, etc.).

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

25,00 € Precio
10,00 €Precio de oferta
  • CONTENIDO

     

    Módulo I

    1. INTRODUCCIÓN

    1.1. Objetivos del curso

    1.2. Definiciones

     Módulo II

    2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    2.1. Tipos de alimentos

    2.2. Definición de contaminación en alimentos

    2.3. Tipo de contaminación

    2.4. Vías de contaminación

    2.5. Fuentes de contaminación

    2.6. Cómo saber si un alimento está contaminado

    2.7. Situaciones más frecuentes para que se contaminen los alimentos

     Módulo III

    3. FACTORES QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS

    3.1. Definición y tipologías de microorganismos

    3.2. Factores que favorecen el crecimiento y la reproducción de microorganismos

    3.3. Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación de microorganismos

     Módulo IV

    4. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS A TRAVÉS DE ALIMENTOS

    4.1. Definición

    4.2. Principales enfermedades transmitidas por alimentos

    4.3. Síntomas más frecuentes de enfermedades transmitidas por alimentos

    Módulo V

    5. CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

    5.1. Métodos de conservación

    5.2. Envasado

    5.3. Etiquetado

    5.4. Almacenamiento

    Módulo VI

    6. HIGIENE DEL MANIPULADOR

    6.1. Higiene personal

    6.2. Ropa de trabajo

    6.3. Salud

    6.4. Practicas a tener en cuenta

    6.5. Actitud del manipulador

    Módulo VII

    7. LIMPIEZA E HIGIENE

    7.1. Limpieza y desinfección

    7.2. Manejo de residuos y desperdicios

    Módulo VIII

    8. CONTROL DE PLAGAS

    8.1 Medidas para el control de plagas

    Módulo IX

    9. EL SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC Y NORMATIVA

    9.1. Prerrequisitos como paso previo a la implantación de un sistema de autocontrol

    9.2. Principios del sistema APPCC

    Módulo X

    10. LEY DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA (Alérgenos)

    10.1. Normativa europea de Alérgenos

    10.2. Listado de alérgenos

    Módulo XI

    LEGISLACIÓN

    Módulo XII

    12.1. Definición del coronavirus Covid-19

    12.2. Medidas de prevención

    12.3. Recomendaciones específicas para minimizar riesgo de propagación del Covid-19

    12.4. Plan de limpieza y desinfección para minimizar el riesgo de contagio del Covid-19

    12.5. Consideraciones generales